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Cuisines et tendances... p. 6 Sur le feu... p. 12 Chez mon caviste: Apéros vintage... p. 14 La table du mois... p. 16 Restos et bistrots... p. 18 Mise en bouche: Fougasse au romarin... p. 26
GOURMET Le vinaigre Une pointe d'acidité qui change tout ou presque dans votre assiette p. 28
PLEINE SAISON Le chou-rave Quel drôle de légume ! Ni chou ni navet, mais une curiosité potagère au goût sucré p. 40
CUISINE DE CHEF Courgettes farcies et fleurs en beignet Un petit air de Provence chic s'invite à table p. 42
EN CUISINE EN COUVERTURE Le veau Une belle viande qui n'a pas besoin de saison pour être appréciée de tous p. 44
LES IMPRÉVUS DE MARINE Salade de haricots verts et petits flans crémeux Pour le pique-nique, le goûter, le repas léger... Autant d'occasions pour manger les plats de Marine ! p. 50
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SAVEURS N?184 Juin 2011
AMUSE-BOUCHES
CUISINER
PLATEAU DE FROMAGES Le valençay Vous aimez le vin? Vous adorerez le fromage qui l'accompagne parfaitement p. 54
EN PRATIQUE EN COUVERTURE Les fromages frais Pas d'affinage, pas de fermentation, mais des textures élaborées qui se marient parfaitement à vos plats salés et sucrés p. 56
ZOOM Le tofu Venu de Chine, adopté par les Japonais, associé aux adeptes de la macrobiotique, à votre tour d'en savoir plus p. 63
UN PRODUIT Le concentré de tomate Vous avez toujours eu cette petite boîte rouge sans bien savoir ce qu'elle contenait. Décryptage p. 66
LE PLAT DU SAMEDI La dorade farcie au vert p. 68

SAVEURS N?184-page 3

SOMMAIRE numéro 184
INSTANT DE VIE EN COUVERTURE Pique-nique au frais Farniente et bons petits plats au programme pour un dimanche bien sympathique au bord de la rivière
MENUS DE SAISON Variations gourmandes De la fraîcheur, de la légèreté... tout ce qu'il faut pour de bons dîners p. 76
PORTRAIT EN COUVERTURE
Jaffar Achour Vous aimez le couscous? Mais vous
eoUVeVOYAGER EN COUVERTURE La Camargue Comme dans une carte postale animée, ces grands espaces nous laissent découvrir un environnement spectaculaire p. 94
VOYAGER EN COUVERTURE Sicile Des beaux produits de la terre et de la mer mis en valeur par des hommes et des femmes qui défendent leur patrimoine gastronomique. On aime!
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RECEVOIR
VOYAGER
p. 104
GARNITURES
ne connaissez pas encore les différentes recettes de Jaffar. Après avoir dîné chez lui, le couscous sera votre plat favori! p. 83
DÉCO GOURMANDE EN COUVERTURE Extérieur nuit En ville aussi, on peut pique-niquer: un petit bout de cour ou de jardin et l'affaire est jouée.... p. 87
LE DESSERT DU DIMANCHE Le fraisier p. 92
HAUT DU PANIER EN COUVERTURE Huîtres de Marenne Oléron L'affinage en claire est une spécialité de l'île d'Oléron et ses environs Le résultat? Des huîtres à déguster très vite p. 114
VIGNOBLE EN COUVERTURE Cahors Une longue et palpitante histoire pour ce vignoble qui a su effacer l'image d'un vin rugueux et râpeux pour redevenir un bon vin de terroir p. 120
COCKTAIL Une sangria p. 126
Abonnez-vous et profitez de notre offre... p. 82 Carnet d'adresses... p. 128 Index des recettes du numéro.., p. 130
PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 8 JUILLET 2011
Tarif incarto: ce numéro comporte un encart Bordbia de 16 pages (29 g) jeté et destiné aux abonnés ainsi qu'un encart Hagen Grote également pour les abonnés (30 g).

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1 / Pschitt! Après les sprays en cosmétique, en voici un spécial mets. Sa formule concentrée en arômes de fruits, de fleurs et d'épices sera la touche secrète pourparrai r-e vos recettes. Spray Cointreau Cuisine. 18 -(35 cl.
2 / Trompe-l'oeil Si vous ne souhaitez pas hériter des vieilleries de votre mère, ce set de table en coton imprimé sera esthétiquement suffisant. Il prendra moins de place dans vos placards Set de table, Les Invasions éphémères. 20 E 3 / Piquante idée Nous avons parfois l'impression d'avoir déjà vu certaines
choses et ce tube de moutarde forte en est le parfait exemple. Et pourtant, c'est bien une nouveauté qui relèvera tous vos plats. Moutarde, Lesieur 1, 10-le tube de 180 g.
4 / Ludique Ce petit accessoire triangulaire et en silicone permet de créer une pince en utilisant deux couverts pour ne former plus qu'un seul ustensile insolite et pratique. Link, Konstantin Slavvinski. 9, 90 E.
5 / Insolite Mon premier est fort agréable en période de chaleur. Mon second fonctionne avec un moteur électrique ou manuel. Mon
Par Florence Falkehed, Sylvie Gendron, Marine Labrune et Emma Zrour.
troisième a une capacité de 3, 5 à 5, 5 1. Mon tout ravira autant les petits que les grands. Qui suis-je ? Je suis une sorbetière en bois de pin munie d'une cuve double paroi. Sorbetière Givreto. 69 E.
6 / À parts égales Couper et servir un morceau de gâteau est dorénavant facile grâce à cette pelle aux formes ondulées. Si vous en doutez, essayez avec une Forêt Noire. Magisso Cake Server 19, 95- (ou 39, 95-modèle en Inox).
7 / Un bon petit diable La texture fine et légère de ce piment doux viendra relever vos plats chauds et froids. À

déguster sans modération. Cheveux
d'ange, Terre Exotique. 6, 90? le pot de 15 g.
8 / Bio L'extrait naturel de citron associé à l'huile d'olive vierge donne à cet assaisonnement une saveur fruitée et acidulée. Huile d'olive bio au citron, Cauvin. 2, 80 f125 cl.
9 / Effet kangourou Un robot touten-un pratique et multifonction qui range dans son tiroir (intégré) tous les accessoires pour émincer, râper, émulsionner... En métal massif brossé, cheminée extra-large, variateur avec fonction pulse. Robot VVillaWare. 1000 watts. 299 E.
CARNET D'ADRESSES PAGE 128
. À consommer avec ma

Old Match h
GOUDA VIEUX
eve
"Retrouvez-moi sur www.0IdDutchMaster.com "
"C'est avec un vieil hollandais que l'on obtient le plus de plaisir ! "
Durant son affinage, ce vieil hollandais attend patiemment la venue des maîtres fromagers Old Dutch Master qui prennent soin de le retourner chaque semaine pendant un an. De toutes ces attentions naîtront sa saveur et son goût raffiné. Libre à vous de le savourer comme vous l'entendez.
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AU RAYON FROMAGE À LA COUPE
Il sera ravi d'être mis en bouche lors de l'apéritif, où vous pourrez le déguster sur vos canapés. Faites durer le plaisir par petites touches dès l'entrée ou laissezle fondre délicatement sur vos plats, il n'opposera aucune résistance. Si votre désir est encore trop fort, retrouvez-le sur un délicieux plateau en fin de repas.
LE FROMAGE AVEC UNE VRAIE PERSONNALITÉ
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