Acheter cuisine

Niveau de difficulté Précise si une recette est plus ou moins simple à réaliser. Les niveaux s'échelonnent de Facile, Moyen (c'est-à-dire avec quelques passages délicats) à Difficile
p 0 u r profiter des u beaux jours, Cuisine 13, autour d
y a fait un grandttemsénage de avec une
multitude de conseils pour manger sain avant l'été, le meilleur moyen de perdre durablement ces 2 kg qui seront toujours de trop (p. 40), des tuyaux pour préparer la langoustine (p. 34), confire du saumon (p. 28) ou réussir un glaçage au chocolat (p. 23). Une couverture qui annonce la couleur avec un bon plat pour se mettre en appétit. Dans ce numéro, on vous propose aussi de découvrir notre obsession pour la courgette : en salade ou en galette, ce basic de l'été a de quoi nous surprendre. Profitez de la quinzaine du développement durable pour recycler vos restes en terrine ou crumble (p. 56). Parce qu'on souhaite aussi montrer et expliquer les tendances culinaires, découvrez l'incroyable cuisine de Rene Redzepi, le chef danois du Noma (élu meilleur restaurant au monde par Restaurant) p. 62. Envie d'ailleurs? Partez à la découverte d'Istanbul, une métropole aussi dynamique que New York où les traditions culinaires font partie du patrimoine national (p.84). J'espère que vous aurez autant de plaisir à lire ce magazine que nous en avons pris à le faire. Écrivez-nous, et n'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.
Bonne lecture et à bientôt.
Légende des pictogrammes Sur la plupart des recettes, vous trouverez des pictogrammes précisant différents éléments d'un plat: son niveau de difficulté, son prix, etc. Voici la légende complète.

Prix Propose une indication de coût d'une recette. Abordable, Cher
e.
Calories Donne une estimation nutritionnelle et diététique pour un plat. Régime, Équilibré, Gourmand
C.

Végétarien Ne contient ni viande ni poisson, les plats avec ce picto sont végétariens. Cette précision ne s'applique pas aux desserts qui par nature sont presque tous végétariens.
L't.
Équivalences 1 g d'agar-agar r-- 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
150 g de sirop d'agave 200 g de sucre en poudre
Légende des abréviations c. à s.: cuillère à soupe c. à c.: cuillère à café h: heure min: minute sec.: seconde env.: environ
3.
cuisine by Lignac "mai Juin 2011

=10
=I>



4.
Destination vacances
Galettes de courgettes et feta p. 71
I love mum
leurs de courgettes farcies au crabe p. 71
Souffle printanier
Satade de cresson p. 33
Papa, mon roi

Voici quatre idées de menus originaux composés à partir des recettes de ce numéro.
Carpaccio d'artichaut
p. 47
Brochettes de pet à Vindienne et satadz de fientees p. 5
Saumon confit à e' hude crorange p. 2g
Lasagnes printanières p. Lig
cuisine by Ligner

Lan9oustinesq. "rd2ées au beurre crkerbe
p. 35
Shortbread fraise p. 37
Crémeux checoPat et framboises
p. 23
L.
Rhubarbe confite aux 5 . e.rates p. 53

Pommes et poires au vin. blanc
p. 60
index
Entrées "Carpaccio d'artichaut p. 47 "Champ de légumesp. 55 "Cigares bureks p. 88 "Fleurs de courgettes farcies au crabe p. 71 "Gaspacho de maïs aux crevettes roses p. 76 "Muffins aux petits pois et au jambon "Palmiers à la tapenade p_ 18 "Rillettes de sardine p. 18 "Riz aux crevettes p. 58 "Rouleaux au pesto p. 18 "Salade de concombre aux algues p. 46 "Salade de courgettes et gouda au cuminp. 71 "Salade de cresson p. 33 "Socca salade p. 75 "Tartine de mozza aux anchoisp. 76 "Torsades à la tomate p. 18
Plats "Aubergines farcies p. 87 "Boeuf musqué, peau de lait à l'ail nouveau et pousses d'ail grillées p. 65 "Brochettes de poulet à l'indienne et salade de lentillesp. 75 "Courgettes rondes farcies aux shitakésp. 71 "Crumble de légumesp. 59 "Espadon poêlé au quinoa et au riz p. 78 "Feuilles de blette farcies p. 87 "Galettes de courgettes et feta p. 71 "Langoustines grillées au beurre d'herbesp. 35 "Lasagnes printanières p. 48 "Rôti de julienne à la tapenade et aux tomates p. 52 "Rouget sur riz veneré p. 50 "Salade de filet mignonp. 58 "Salade de haricots verts et fraises au poulet panép. 49 "Salade de pâtes à l'italiennep. 78 "Sardines en bateau p.18 "Saumon confit à l'huile d'orange, mousseline et petits pois à la menthe poivrée, carottes glacées p. 28 "Terrine de volaillep. 60 "Tripoline courgettes, ricotta et menthep. 72 "p. 51
Dessert "Cake pistache et poêlée d'abricotsp. 54 "Crémeux chocolat et framboises p. 23 "Myrtilles dans leur environnement naturel p. 65 "Pommes et poires au vin blancp. 60 "Profiteroles aux fruitsp. 55 "Rhubarbe confite aux 5 baiesp. 53 "Shortbread fraise p. 37 "Tartelettes aux fruitsp. 79

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Le Chef a revisité avec Canderel les 20 desserts préférés des français. Résultat, on ne se refuse plus la moindre pause gourmande !
MILLEFEUILLES AUX FRUITS ROUGES Pour 6 personnes
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Ingrédients Pour la pâte feuilletée "2 petits-suisses 0% "150 g de farine "150 g de beurre allégé "Une pincée de sel Pour la crème vanille "400 g de fromage blanc 0% "3 sticks de \Tanit, Canderel "2 blancs d'oeufs Pour le dressage "1 feuille de menthe "125 g de fruits rouges
Cuisson 10 min
Recette Pour la pâte feuilletée "Dans un saladier, versez la farine, le sel et creusez un puits. Ajoutez le beurre froid en morceaux et les petitssuisses sans leur petit lait. Mélangez l'ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit homogène. "Formez une boule, mettez-la dans un bol, puis recouvrez ce dernier d'un torchon. Laissez reposer au moins 30 minutes. "Reprenez ensuite la boule de pâte, saupoudrez-la de farine et travaillez-la au rouleau pour l'étaler. Laissez refroidir la pâte étalée au réfrigérateur. "Préchauffez votre four thermostat 7. "Détaillez des rectangles de 13 cm de longueur et 3 cm de largeur. Mettezles sur un papier sulfurisé sur une
Par personne : 247 kcal et 23, 6g de glucides
Réduction calorique: 38% *
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* par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés.
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plaque. Posez par-dessus une plaque à pâtisserie pour éviter que la pâte ne gonfle. "Faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Pour la crème vanille "Montez les blancs en neige. "Mélangez le fromage blanc et les sticks Vanille. Ajoutez délicatement les blancs montés au fromage blanc vanillé. Pour le dressage "À l'aide d'une poche et d'une douille, dressez la crème vanille sur la première rangée. Mettez un étage de feuilletage. Pochez la crème. Décorez avec les fruits rouges et la feuille de menthe.


* des Français qui font des pauses en profitent pour manger... Pour craquer sans complexe, le Chef a mis au point 20 recettes de desserts gourmands en toute légèreté avec la poudre Canderel. Suivez le Chef et préparez, vous aussi, mille-feuilles, profiteroles, fraisiers, tartes et cheesecakes... Petit déjeuner tardif, pause café ou goûter, à vous de voir quand et avec qui vous allez les déguster !
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Crémeux chocolat et framboises p. 24 Le b.a.-ba du vin
Avis de gris dans nos verres p. 26 À la table
Momoka, l'alliance de la fraîcheur et de la gourmandise p. 28 La leçon de Cyril
Saumon confit à l'huile d'orange, mousseline et petits pois à la menthe poivrée, carottes glacées p.31 Saison Langoustine, cresson, fraise
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Délices et malice p. 94 Mémoire gourmande
Pierre Jancou, l'amour des beaux produits p. 95 L'index des recettes